原標(biāo)題：潔凈蒸汽發(fā)生怎樣烘焙出濃香四溢的面包?

　　柔軟美味可口、香醇飄溢的面包是怎樣烘焙出來的呢?據(jù)烘焙師傅表示，面團(tuán)醒發(fā)尤為重要，這一步進(jìn)行不好，必定會(huì)干擾成品的口感，形狀，外表等。將潔凈蒸汽用于面包醒發(fā)工藝，烘焙出來的面包及糕點(diǎn)口味特別，他們的面團(tuán)發(fā)酵選用了醒發(fā)技術(shù)手段呢?

　　影響面團(tuán)發(fā)酵的要素

　　剛和好面的面團(tuán)處在緊張和硬化狀態(tài)，醒發(fā)后可使里面發(fā)生氣體，更改面筋網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)，提升塑性，更有益于成型。據(jù)悉，溫度、環(huán)境濕度、時(shí)長等都是會(huì)干擾發(fā)酵要素。

　　環(huán)境濕度保持在70～75%之間的條件下進(jìn)行，環(huán)境濕度過低時(shí)，面包的表皮水分蒸發(fā)過快，面包的表皮失去彈性，環(huán)境濕度過高時(shí)對(duì)成品的外表及顏色造成干擾。

　　潔凈蒸汽發(fā)生器用于面包醒發(fā)

　　潔凈蒸汽，是食品加工工藝中常見的加熱介質(zhì)，該烘焙企業(yè)發(fā)酵用的蒸汽發(fā)生器為潔凈蒸汽發(fā)生器，選用里面材質(zhì)均選用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)，生產(chǎn)出來的潔凈蒸汽沒有雜質(zhì)無異味。

　　恒溫蒸汽保持溫度

　　醒發(fā)的溫度通常把控在35~39℃比較合適。考慮溫度的不可控性，該公司選用蒸汽發(fā)生器精準(zhǔn)把控發(fā)酵室溫度，讓面包內(nèi)外溫度保持一致，發(fā)酵后的面包皮質(zhì)柔軟，顏色光亮，里面蜂窩勻稱。

　　恒濕蒸汽把控濕度

　　醒發(fā)時(shí)的環(huán)境濕度對(duì)面包的外觀、形狀和表皮干擾很大。醒發(fā)室內(nèi)濕度標(biāo)準(zhǔn)把控在75%之間，環(huán)境濕度太小，易于發(fā)生干裂狀況;環(huán)境濕度太大，表層發(fā)生氣泡。潔凈蒸汽在升溫的同時(shí)，散發(fā)出細(xì)膩的蒸汽分子，保持面包表層水分，不容易發(fā)生干硬狀況。

　　自動(dòng)定時(shí)控制時(shí)間

　　醒發(fā)時(shí)長在55~65分鐘之間，當(dāng)醒發(fā)過多時(shí)，面包則會(huì)過酸，質(zhì)保時(shí)長縮短;用了蒸汽醒發(fā)后，該烘焙企業(yè)依據(jù)室溫、環(huán)境濕度，合理的設(shè)定時(shí)長，時(shí)長一到醒發(fā)就能自動(dòng)停止。